ブログ｜MORRIES（モーリス）

10/26【前回の答え　色んな葡萄をブレンドする有名産地は？】 続きを読む →

10/25【ハチノスのトマト煮込み】

別名トリッパ
牛の第二の胃袋をトマトとハーブで煮込んだ、イタリア風のもつ煮込みです。

玉葱のキャラメリゼを沢山入れてゆっくり煮込みました、トマト煮込みはプロヴァンスのロゼ！と言いたいですが、「モツ」がキーポイントです。

今回は和牛なので臭みは感じません、トマトの酸味と野菜の甘味と香りを主体にしたヘルシーな味わいは白ワインでも赤ワインでも大丈夫です！

守備範囲が広いお料理です！
お待ちしております！

◆ワインセミナー三期生募集中です、ご興味あればご予約お待ちしております！

✤どうぞよろしくお願い致します。

MORRIES
〒542-0083
大阪府大阪市中央区東心斎橋２丁目６−３２ 瀧川ビル 3F
080-6324-8569

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10/24【カベルネソーヴィニヨンか、黒葡萄が色々入ってるほうどっちを選びますか？】

最近ワインペアリングが少しずつでます。
乾杯シャンパーニュ×ワイン4種
料理もデザート入れて5皿です。
もしよろしければご予約お待ちしてます。

表題の内容です。
あなたはレストランにいます。
リュミエールという野菜を中心にバタークリームは使用しない現代風のフレンチレストランです。

ソムリエが、赤ワインを２種類もってきました。
１つはチリのカベルネソーヴィニヨンだけしか使ってないもの。
もう１つは色んな葡萄を混ぜたポルトガルの赤ワインです。

大体の人は「カベルネソーヴィニヨン」をご注文されます。

しっかりした味わいの赤ワインです。
しっかりな味わいが好きならカベルネソーヴィニヨン略してカベルネは最強です。

では、選ばれなかった混ぜ混ぜワインですが、質が劣るのかと言うとそうではありません。

色んな葡萄をブレンドすることで
葡萄の個性のエエとこ取りをするのです。

ブレンドする有名な産地がありますね！

そうです。

それは！

次回へ続く。

本日のワインは「ポルトガル」
Invincible Number Two Red
インヴィンシブル ナンバー2 レッド

葡萄は混ぜ混ぜ
トウリガ・ナシオナル 20%/ティンタ・ロリス 20%/トウリガ・フランカ 20%/ティンタ・アマレラ 20%/ティンタ・バロッカ 10%/ルフェッテ 10%

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10/23【月曜日はお休みです】

月曜日はお休みを頂戴しております。
バスクチーズケーキおすすめです。
どうぞよろしくお願いいたします。

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10/22【カヌレ売り切れました&ロックフォールのバスクチーズケーキはまだあります】

意外に売り切れました。
外側をしっかり焼き上げでバリバリに仕上げたカヌレ、ご好評につきまたご用意致します！

ただいま仕込み中、２日間生地を休ませで焼き上げます。
次回は火曜日か水曜日に焼きあがります！

ワインのお供にぜひ！

ダニエルより２回り程大きいサイズです。
１つ500円です、大手みたいにお手頃価格は難しい💦
その分外側はバリバリで中はモチモチです。
どうぞよろしくお願いいたします‼️

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10/21【ペアリングコースのご予約につき、早いお時間は貸切です】

６名様のご予約です。
21:00ごろには落ち着くと思います！
どうぞよろしくお願いいたします！

◆2024年１月スタート！
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10/20【カヌレ】

カヌレというデザートは今や日本で非常に人気の焼き菓子です。

フランスのお菓子なのは有名ですが
正式名称は
【Cannele de Bordeaux】といってフランスのワイン産地【ボルドー】のお菓子なのです。

ワイン産地のボルドー
美味しいワインが造られている印象です。
実はワインを作る過程でワインの不純物をとるために卵白を使用するのです。
大量に余った卵黄を何とか使うために工夫を凝らして作ったお菓子。
それが【カヌレ】です。

ちなみに【カヌレ】とはフランス語で【溝がついた】という意味です。

16世紀のボルドーの修道院施設で作られたのが始まりとか。

ちなみにカヌレを作るのは非常に手間です💦
焦がしバターは作らないとダメですし、生地も24時間ほど寝かせないといけないのでレストランでお茶菓子としてでてくるお店は手間かけてますなぁー！と感じます。

ちなみにボルドーですが、
【Bordeaux】とかいて【水のほとり】という意味です。

赤ワインなら少ししっかりしたワイン
珍しいですが白ワインもリンゴのような果実味を持ったバランスの良いワインを造る産地です。

生牡蠣が有名のようでソーテルヌという甘口ワインと飲むそうですが、一度試飲会で出たのですが正直美味しいとは思いませんでした。

しかも、その牡蠣にあたってしまい💦
グランフロントのリュミエールで働いていたのですが休憩室で脂汗かきながらダウンしてたのを今でも忘れません💦

死ぬかと思いました(笑)

ガトーショコラはカルダモンのスパイシーな香りがしっかりと感じられるようにしました、上にお塩をかけてご用意致します。

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10/19【ワイン選びで悩まれてる方！南アフリカワインがおすすめです！】

南アフリカワインのイベントを終えて、より一層南アフリカワインの素晴らしさとコストパフォーマンスの良さに驚きを隠せません。

またフランスワインのように
ボルドーやブルゴーニュの味わいなど
飲む前からややこしいことが少ないのがニューワールド(ワイン産地の歴史が比較的新しい産地)の良いところです。

南アフリカワインが陳列されています。
大体でいいのでこんなイメージです。あくまで大体です。

よく分からんとなったら百貨店でしたらソムリエさんがいらっしゃるので、これどんな味なん？と聞いてみてください。
絶対親切に教えてくれるはずです。
品種別の味わいはこちらです。

①ソーヴィニヨン・ブラン→爽やか、ニュージーランドのスタイルに近い

②シャルドネ→シャルドネといっても樽をきかせてないことが多い、つまりふくよかなシャルドネではない。
シャルドネやん！しっかりしてるやつや！って飲むと。あれ？シャルドネっぽくないとなります。

③ピノ・ノワール→華やか、フルーティー

④カベルネソーヴィニヨン→しっかりしてることが多いが心地良い酸味がある

ちなみに酸味ですが、ワインの酸味とは

酸っぱい(´ж｀;)！！みたいな酸味ではございません。
心地良いポジティブな酸味です。
グレープフルーツやミカン、プルーンも酸味がありますが、誰も酸っぱくて食べれないことはないと思います。

ちなみにミカンの「酸っぱっ！！」というのは上手く熟してないとか、早く摘みすぎたとかなにかしら欠陥がある状態です。

フルーツ(ワイン)の酸味とは本来心地良いのです。

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10/18【ソムリエ秘密のバスクチーズケーキ&ワイン地所の究極ガトーショコラ】

すいませんお待たせ致しました。
バスクチーズケーキ上がりました。
今回はロック・フォール(青カビ)入りのバスクチーズケーキ

このブルーチーズが入ってるものがMORRIESオリジナルのものです。
完全にアテです！
ワインと御一緒に！

もうひとつはガトーショコラです。
カルダモンとジンジャーを入れました。
チョコレートとバターと卵を湯煎で火をほとんど入れてからオーブンで表面を焼き固めるだけ。
中はしっとりのほぼチョコテリーヌなガトーショコラです。
お塩を少しかけてご用意します。

ワイン地所とは東心斎橋にあったイタリアンバルです。
以前働いていたお店で、地所のレシピを応用したものです。
ソムリエを取りたい！と思ったのはここで働いてからなんですよ！

下記はワインの話です、退屈ならスキップで🆗‼️です。

ルイ・ラトゥールのシャンボールミュジニーの2006年を飲んでワインって酸っぱくないんだーって感じた時に好きになりました。
そのときは8000円ぐらいだったような？今はいくらなんだろう。

どれどれ

12000円ぐらいのようです。
ブルゴーニュにしてはそこまで上がってないですね。

ブルゴーニュとシャンパーニュはこの一年で2倍？3倍でも言い過ぎじゃないかもです。

値段が高騰してます。
日本だけでなく、フランスでも同じ現象が起きてるようです。
温暖化の影響で
ルフレーヴ(人気のブルゴーニュのワイナリー)なんかは収量が約半分！

すると例えば3000円で100本できたら30万の儲けですが
50本しかできなかったら売り上げは15万です。
だから金額を倍にします。
6000円だったら50本でも30万です。

ワイナリーとしては売上がないと生活に困るので致し方ないとは思いますが、今まで1000円で飲めていたものが2000円になったとしたらどうなんでしょうか？
少くとも自分は飲めなさそうです💦

ちなみに戦争も金額アップの要因です。
戦争はガソリンを使用しますが、ガソリンが必要ってわかってるならガソリンの値段を上げてしまいます。
しかし、ガソリンがないと戦えないので高い金額で購入します。
ワインだけに限らず食材などの輸送に使うガソリンも高くなります。
しかも
ロシアの上空に飛べない💦紛争地帯に飛行機は危険過ぎるのでわざと遠回りして日本に来るのです。
使用するガソリンは30％ほど上がります。

早く平和な世の中になってほしいです。

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10/17【10/15南アフリカワインイベント終了です】

梅田のピカデリーという映画館があったのですが、そこの跡地で100種類以上飲めるワインイベントを開催しており、ヘルプソムリエとして参加致しました。

100種類以上のワインを順番に並べたり温度を気にしたりというのはなかなか難しいと感じましたが、終わってみると上手くできたのかな？という印象です。

南アフリカワインの歴史は360年ほど
ヤンファンリーベックという方が葡萄栽培を始めたところから始まります。

しかし、このあたりワインはあまり普及しません。
なぜなら彼は。

オランダ人だからです！

オランダワインって聞いたことありますか？
僕はないです。
それぐらい、オランダではワイン造りが活発ではありません。

しかし西暦900年代後半にはオランダでワイン造りは始まっていますが、現代のような作り方はごくごく最近です。

では何を飲んでいるかと言うと

ビールです。

そもそもオランダの南っかわにはベルギービールで有名なベルギーがおります。

オランダもビールが盛んです。
オランダジンもあるのですが。

ですからオランダの植民地であった南アフリカは宗教的なイジメを受けちゃったフランス人が逃げ込んでから、
南アフリカワインが広がっていくのです。

ちなみにオランダのワインは、
カベルネソーヴィニヨンやシャルドネといった
有名どころ葡萄品種ではなく、聞いても白葡萄か黒葡萄かもわわからないような珍しい葡萄だらけです。

ワインより
ヴァキュヴァンという
ワインをキュポキュポして空気を抜くやつを発明した国というほうがﾎｹﾞｰ(゜ロ゜)ってなりそうです。

しかもよ

1986何の発明
ﾎｹﾞｹﾞｰ(゜ロ゜)💦

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