月別アーカイブ: 2023年10月

10/7【ワインの味わい方・飲んで｢薄いな｣って思ったことある人いませんか？】

◆ワインセミナー募集中です！二枚目にどんな内容かアップしてますのでワインをチョッツツツツとだけ！今より知りたいなぁーっと思ったらぜひ！

では今回のテーマはお待ちかね

【テイスティング編】

ワインの試飲のことをテイスティングと言います。
ソムリエからするととても重要です。
少しのテイスティングでこのワインにどれぐらい価値があるかを判断するのです。

通常、お客様の立場だとちょっとだけ飲むことは少ないですね。百貨店のワイン売り場ぐらいでしょうか？

せっかく飲むなら美味しく飲めた方がいいですね！

今回はワインの飲み方のテクニックです。
テクニックと言っても難しくはありません。
種明かしすると、そんなんで変わるの？ぐらいの印象ですが、

する
しない

でかなり違いがでます。では

あなたはワインを飲むときに
口に入れて、
そのままグビッと
水やビールみたいに
舌の上で飲んでませんか？？

どうでしょうか？

飲んでなかったら大丈夫ですが、もし当てはまるならかなり勿体ないです。

では最初は

◆level①
ワインを口に入れます。
飲まないで、そのまま口に含めたままです。
液体はどこにありますか？
おそらく器用にも舌の【上】にありませんか？

そのまま飲むと普通の水と同じ飲み方ですが、

そのワインを舌の下に流します。
さらに上に戻して、
ゆっくり飲んでください。
どうですか？
ゴクっと飲むより香りが強く感じられませんでしたか？

次は

◆level②
ワインを口に入れます。
飲まないで、そのまま口に含めたままです。

そのワインを舌の下に流します。
さらに上に戻して、

口の中でワインを回します！舌を使ってくるっと！

そしてゆっくり飲む

するとゴクっと飲んでいた時は痩せた薄いイメージのワインにふくよかさがプラスされませんでしたか？

これはなぜかと言うと
ワインというのは酸味があるドリンクなんです。
だからゴクっと飲むと他の甘味や渋みや果実味を感じる前に酸味だけを感じてしまい、

なんか酸っぱいな？となるんです。

口に長くとどめることでワインを温めて香りや甘味を感じさせやすいように体温で調整します。
するとレモンのような酸っぱさからグレープフルーツやオレンジなどの酸味と甘味を兼ね備えた【ジューシー】な味わいを感じるのです。

レモン汁を飲んでも酸っぱいだけで美味しくありません、甘味があるからこそ、美味しく感じるのです。
そしてワインでは温度を高めないと甘味は感じにくくなります。
だから口の中で温めます。
では、最初から温めてワインだせばいいじゃないか？という疑問も湧きますが、グラスワインの状態であまり温度が高いとかえってアルコールの匂いが過度に出てしまい美味しく感じられません。

口の中でとどめる！
これがちょうど良いと思います。

しかし、毎回意識すると疲れる方もいらっしゃるので面倒でしたら大丈夫です。
ストレスで疲れてしまいます。

ソムリエとしては乱暴な言葉ですが

自分がうまけりゃ何でもいいのです！

どうぞ今日もワインを楽しんでください！

✤どうぞよろしくお願い致します。

MORRIES
〒542-0083
大阪府大阪市中央区東心斎橋２丁目６−３２ 瀧川ビル 3F
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10/6【ワインは横に寝かせるのか、立てて置くのかどっちがいいの？】

◆ワインセミナー３期生募集中！です。

こんばんは
本日はワインは横に寝かせるのか、立てて置くのかどっちがいいの？です。

結論から
コルクは寝かせてください。
スクリューキャップは立てたままでOKです。

ワインセラー以外のもので保存する場合
例えば冷蔵庫など押し入れ？(剥かしは温度変化ないから押し入れも良いって話を聞いたことがありますが絶対だめ(笑))

寝かせないとコルクが痩せてきてワインがコルクの隙間から漏れてしまいます。

スクリューキャップはその心配はいらないので大丈夫です。

最近ではコルクでも立てても大丈夫！などの論文もあるようですが、寝かしたほうがより安全ですし、セラーだと立てる方が難しいと思います。

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10/5【オーパスワンとルーウィンエステート】

写真のワインは西オーストラリアのマーガレットリヴァーにあるプレミアムなワイン。

ルーウィンエステートのアートシリーズ
シャルドネです。

高級なワインですが、お客様のリクエストでグラスでご用意しております。(グラス一杯で3000円)

さて

オーパスワンというワインは皆さんご存知だと思います。
とてもしっかりのアメリカを代表するワインですが、
もともとはロバートモンダヴィという【カリフォルニアワインの父】と呼ばれる生産者とフランスのワイナリーとの共同経営のワインがオーパスワンです。

ロバートモンダヴィと言っても知らない方もいらっしゃると想いますので、タイトルはより認知度が高いオーパスワンにしました。

このロバートモンダヴィさんほとても凄い方です。
アメリカのカリフォルニア州のワインは今でこそ高級なワインの地位を確立しましたが、ロバートモンダヴィがいなければ今のアメリカワインのスタイルはかなり遅れていたと思います。

ではルーウィンエステートとオーパスワンのロバートモンダヴィに繋がりなんてあるの？ですが、

西オーストラリアのマーガレットリヴァーはボルドーと気候が似ているということでプレミアムワインの産地としてオーストラリアワイン界にはなくてはならない産地です。

特にルーウィンエステートでは、地産地消と言いますか、村お越しといいましょうか。

マーガレットリヴァーをユニークなアイデアで盛り立てていこうとしています。

アートシリーズのエチケット(ワインのラベル)には毎年オーストラリアの若手アーティストの作品を起用していますし、ルーウィンコンサートというイベントは皆がタキシードやドレスでおしゃれをしてルーウィンエステートの敷地内でルーウィンエステートのワインを持って芝生で寝転んでワインを飲みながらコンサートを見るのです。

ワイナリーに併設したレストランもGOODです。
特に何もないマーガレットリヴァーを盛り立てて行こう！という姿勢は格好ええな！と素直に感じます。

さてこちらのオーナーのデニスホーガン夫妻ですが
もともと農家やワイン醸造家ではないのです。

もちろん、オーストラリアに葡萄はもともと存在してません。

ではなぜマーガレットリヴァーをワイン産地にしたのか？
知識もないはずなのに

それはロバートモンダヴィさんが新しいワイナリーを作るために訪れたマーガレットリヴァー

ルーウィンエステートの場所はもともと夫妻の牧草地でした。

ロバートさんがここはワイン産地として良い場所なので、この場所を売ってほしいと交渉しました。

が断りました。(ソムリエ教本参考)

その話を参考に夫妻がワイナリーを作ったのがルーウィンエステートの始まりです。

ロバートさんかはアドバイスはもらってるみたいですが。。。

夫妻もちゃんと断ったというのがビジネスマンやなぁーと見習いたいですが、
恐ろしいのはロバートモンダヴィさんです。
この人の感性がかなりヤバイです、色んなとこで最高のワイン産地を見つけてるんです。
バケモノです💦

ちなみにロバートモンダヴィさんのワインはお手頃価格で購入可能です。
美味しいので良かったらどうぞ。

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せ

10/4【同じ金額でフランスワインとニューワールドならどっちが美味しいのか！】

ワインセミナー３期生募集です！
下記のようなお話しもセミナーで話題になりましたのでシェアします！

なかなか炎上しそうなテーマですが、
例えばレストランで一万円のワインで、
フランスワインとオーストラリアワインを並べられてどちらを選びますか？

あくまで自分の経験ですが、
おすすめをしない限り、
ほとんどの方はフランスワインをチョイスされる印象です。

もし、飲み慣れていないのであれば
自分はニューワールド(おおざっぱにヨーロッパ以外だと思ってください)をおすすめします。

ワインといえば！
フランスワインが高級なイメージですし実際高級なワインは非常に多いです。

しかし、
高級な産地＝自分の好みのワインかと言うと必ずしもそうとは限りません。

もし、カベルネソーヴィニヨンのような、
ドシっとしていてしっかりな味わいのワインがお好きでしたら、ニューワールドの方がその味わいが多いです。

またフランスワインはワインにとって重要な酸味の輪郭がはっきりしていることが多いので飲み慣れていないと｢すっぱーい！｣と感じてしまいやすいです。

なぜワインが酸っぱく感じるのか、これは飲み慣れていない方に多いのですが、
自分は日本人が梅干し食べても大丈夫ですが、
外国人は梅干しの酸味にびっくりします。

なぜ日本人は食べれるのかと言うと酸っぱい梅干しを見た時の
【唾液の量】だと考えます。

唾液は舌の粘膜を保護するためのものです。
日本人は梅干しが酸っぱいと小さい時から理解しているので食べる前から唾液で粘膜を作り、酸味を和らげて食べるのです。

しかし、外国人が梅干しが酸っぱいということを知らない場合は唾液の粘膜をない状態でダイレクトに口に入れるので結果

｢酸っぱーーーーい！｣となるのです。

ですから飲み慣れてない方は酸味の穏やかでパワフルなニューワールドをおすすめします！

フランスワイン頼んだけど美味しくなかったわーという経験のある方はオーストラリアやチリなどの国がおすすめです！

意外な発見があるかも知れません❗
もちろんフランスワインも美味しいですが、
ワインのABCから初めてみませんか！

✤どうぞよろしくお願い致します。

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世の中には様々なワインがあります
白ワインなら白葡萄
赤ワインなら黒葡萄です。

よく聞く有名葡萄品詞なんて10種類ずつぐらいです。
これを覚えたらワインを覚えたも同然です。

白葡萄
シャルドネ
ソーヴィニヨン・ブラン
リースリング
シュナン・ブラン
セミヨン

あれ、５種類でした

で、では黒葡萄は

カベルネソーヴィニヨン
ピノ・ノワール
シラー(シラーズ)

あれ、３種類でした。

｢葡萄品種から覚えるなんて！それならテロワーッ！フガフガ｣
とりあえずそれぞれの土地の特徴は置いといて
ワインの入り口は葡萄品種を覚えることだと思います。
いきなり色々言ってもこんがらがるだけですし、ワインはやっぱり難しいからええわっ！となっては元も子もありません。

最初はゆっくり楽しんで、その次にこの国のソーヴィニヨン・ブランは？
このアメリカのシャルドネが！みたいに広げて行きましょう。

ちなみに画像のワインは
北海道の平川ワイナリーさん
こちらら葡萄品種を混ぜ混ぜして
あえて
なんの葡萄かわからないようにしてます。
何の葡萄かわからないのに北海道のワインは美味しいんだーと感じてほしいですね。

細かい説明やワイナリーの想いなどは、僕たちソムリエが
面白おかしく、時々真面目にご説明致します！
まずはワインを飲んでみましょう！

✤どうぞよろしくお願い致します。

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ワイン入門編

レストランでワインを飲んで【美味しい】と感じたら、ワインのラベルのエチケット(ラベル)と裏の輸入会社の写真をとります。

よっぽどでない限り、ほとんどのものはネットで購入できるはずです。

しかし、良くわからないネットの業者には要注意です。
偽物の可能性やトンでもない品質の物がある可能性も高いのです。

同じものがないなら、国と葡萄品種を覚えましょう。

百貨店に行くとソムリエさんがいらっしゃるので、

ニュージーランドのソーヴィニヨン・ブランが美味しかったから似たようなワインがほしい！と伝えて頂くと好みに近いワインを持ってきてくれるはずです。

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ワイン入門編

レストランでワインを飲んで【美味しい】と感じたら、ワインのラベルのエチケット(ラベル)と裏の輸入会社の写真をとります。

よっぽどでない限り、ほとんどのものはネットで購入できるはずです。

しかし、良くわからないネットの業者には要注意です。
偽物の可能性やトンでもない品質の物がある可能性も高いのです。

同じものがないなら、国と葡萄品種を覚えましょう。

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ワインはアルゼンチンのプレンタエステートのカベルネ・フランです。火を通した黒い果実のニュアンスはあるのですがそれ以上に綺麗な酸味が調和しながら広がっていきます。凝縮感のある味わいを心地よい酸味がエレガントな余韻を演出してます！

平たく言うと美味しい！です！

ニュージーランドのおさらいもこれで一旦終わりです。

ソーヴィニヨン・ブランとくれば、
次はピノ・ノワールです。

ピノ・ノワールの生産量は非常に多く、第二位のメルローを大きく引き離しています。

ニュージーランドを代表する葡萄品種です。

オーストラリアはピノ・ノワールの栽培は難しいようで、一部では生産してるもののほぼしっかり系葡萄品種に集中してます。

ニュージーランドはピノ・ノワールに全集中した印象でそこが逆に急速にテクニックが向上した要因です。

ピノ・ノワールの栽培は非常に難しいので、大量生産にはむきません。

世界中からピノ・ノワールを造りたい人を呼び寄せたり

アメリカのオレゴン州(カリフォルニア州の北にある)やフランス・ブルゴーニュ(ピノ・ノワールの栽培で有名)に研修に赴きノウハウを学びに行きました。

ピノ・ノワールで有名なニュージーランドですが、
最初から評価が高い訳ではありませんでした。

ピノ・ノワールといっても
クローンというものがあります。

クローンは個性みたいなもので、
ピノ・ノワールと言っても
113
114
115
667
777
など様々なクローンがあります。

例えば114だと樹勢が強いがミルランダージュ(結実不良)を起こしやすいなど、ピノ・ノワールにも性格というか、得手不得手があるのです。

昔はクローンの種類が少なかったのでピノ・ノワールのワインを造っても味に複雑みのない。

具材がネギしかないお鍋みたいに単調な味わいでした。

今ではクローンの種類が増えて、キノコや白菜、お肉、ネギ、豆腐を入れた具材たっぷりお鍋みたいに味わいに深みがでてとても美味しいピノ・ノワールが生産できるようになりました。

ちょっと面白い話では

マルコム・エイベルという税関職員がおりました。
彼はとある旅行者がこっそりフランスから持ってきた葡萄の苗木を没収しました。(木とか土は国に入れれない！病気や虫が入って生態系に影響を及ぼすからです)

そしてエイベルさんは、
その苗木を検疫所で検査して自社畑に植えたそうです💦

それを【エイベル・クローン】と言います。

しかし、この葡萄の苗木

どこから持って来たのかというと

なんと

DRC！

ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティのロマネ・コンティの畑でした！

今ではこの苗木はアタランギというワイナリーがエイベルさんと友達だったので分けてもらったそうです。
このアタランギでは全部ではないでしょうか、エイベルクローンを栽培しています。

それにしても、エイベルさんも凄い！昔だから許されるのか？
とこんなお話もあるニュージーランドです。

どうでしょうか？
ニュージーランドの魅力を感じて頂けたなら嬉しいです。

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画像のワインはオーストラリアです。
パウエル&サンというワイナリーです。
とても美味しいシラーズを造ります。

ニュージーランドワインのセミナーのおさらいです。

ワイン産地として世界に認知されてから50年と満たない、ワイン産地のニュージーランドがここまで急速に評価されるようになったのか。

それは、アメリカなどのニューワールドのワイン産地の失敗や経験などのノウハウを吸収し活用できたことが大きいです。

特に

ソーヴィニヨン・ブラン
と
ピノ・ノワールの評価はとても素晴らしいです。

【ソーヴィニヨン・ブラン】

1970年台
ニュージーランド最大大手のモンタナがマールボロにソーヴィニヨン・ブランを植えました

80年代
世界のワインコンペで最優秀賞を獲得したことで
ニュージーランドのソーヴィニヨン・ブランのクオリティの高さが認知されていきます。

当時
トロピカルフルーツ
ハーベイシャスな香りが新しいソーヴィニヨン・ブランのスタイルとして人気になっていきました。

南アフリカやチリ
ではニュージーランドのソーヴィニヨン・ブランの味わいを参考にしてフルーティーな香りのワインを大量に生産していきました。

2004年
南アフリカの大手のワイナリー・醸造担当者二名がハーベイシャスな香りを強調するために

醸造過程でグリーンペッパーを混入していたことが明るみになりました。

それほど、世界レベルでソーヴィニヨン・ブランのスタイルはセンセーショナルだったのです。

現在ではこのようなカットグラス(草っぽい)やハーベイシャス(ハーブの盛り合わせ)のような香りは敬遠されるようになって葡萄の熟度を重視する傾向にあります。

MORRIESではキムラセラーズのソーヴィニヨン・ブランを扱っております。
今年のワインはとても素晴らしく、桃のようなフレッシュで甘味と心地よい酸味が下支えした印象のソーヴィニヨン・ブランです。

一度お試しください。

つづく

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ニュージーランド
語源はオランダ人が発見したのでオランダ語です。
オランダにあるゼーランドという場所があって新しいゼーランドという意味で

【ノバ・ゼーランディア】
と名付けられましたが、それが英語化したものが
【ニュージーランド】です。

大きさは日本の3/4ぐらい
北海道と四国を抜いた大きさですが、
ニュージーランドの北島は実は北海道より大きいです。
人口は日本の1/25で513万人です。

南半球なので
日本が夏ならニュージーランドは冬
季節が逆転してますが、
太陽は東から西の動きは日本と同じです

北島はやや温暖で、日照量が多いです。
ニュージーランドといえば、
ピノ・ノワールかソーヴィニヨン・ブランが有名ですが。
北島はカベルネソーヴィニヨンや
メルロー、シラー、シャルドネなどが盛ん

逆に南島はちょっと冷涼です、セントラルオタゴは半大陸性気候なので乾燥してます。

日本では北に行くと寒いですが、
ニュージーランドは逆です。
南に行くと寒いです。

料理は残念ながら普通です。
ハンギ料理という、土を掘ったところに熱々の石を入れます。
その上に豆やお肉、野菜を乗せて濡れた布や葉っぱをのせて、さらに土を被せて蒸し焼きにします。

イギリスの食文化の影響でフィッシュ&チップス

あとは一家に一台BBQの機械が必ずあるようです。

また長くなりそうなのでこの辺で
次回に続きます！

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今回はボルドーワインです。
普段は四種類なんですが、生徒さんのリクエストで数を減らしてカジュアルと高級ワインの違いにも焦点をあてていきます。

ですから木曜日の部だけは２本です。
目玉としてはアルタエゴの2015年でしょうか。
購入して一年ちょっと、どのような変化を遂げているのか楽しみです。

では前回の続きです。

メルローには粘土質の土壌でよく栽培されていて、
ふくよか
円やか
などとテクニカルデータからでもよく言われてる印象です。

水捌けは砂利より悪いはずの粘土質がなぜふくよかになるのか。

答えは

よくわからない、です。

粘土質土壌と言っても種類があるようです。今回は割愛しますが、粘土質土壌は確かに砂利に比べると水捌けは悪いです。

諸説あるとは思いますが、粘土とは非常に細かい粒子の砂です。

雨によって濡れた粘土質土壌の水分を葡萄樹が吸い上げようとしても粘土の粒子が根っ子の水分を吸い上げる部分をふさぎ余分な水分を取るのを防ぎます。

また水捌けの良さはとても大切ですが、水捌けが良すぎると水不足で枯れてしまうリスクもあるようです。

もちろん、水がないので根っ子はどんどん土の深い部分に根をおろすから良いと言われますが、結局のところバランスです。

100％砂利だと栄養が全くないので上手く葡萄は育たないでしょうし、
粘土質土壌と言っても水溜まりができてビッタビタだったら根腐りをおこすでしょう。

粘土質土壌でも砂利もバランスよく含まれている場所がワイン産地になったが正解かも知れません。

こういう言い方もできます。
粘土質土壌で雨ザーザーでびちゃびちゃなとこは葡萄は育てることができなかった。

粘土質がなぜ
ふくよかなのか？
答えはこれだ！ということが、分かるとお客様にも説明しやすかったんですが、なかなかワインの世界は難しいです。

では本日のセミナーもよろしくお願いいたします！
ご興味ある方はいつでもお待ちしてます！☺️

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