月別アーカイブ: 2023年10月

10/20【カヌレ】

カヌレというデザートは今や日本で非常に人気の焼き菓子です。

フランスのお菓子なのは有名ですが
正式名称は
【Cannele de Bordeaux】といってフランスのワイン産地【ボルドー】のお菓子なのです。

ワイン産地のボルドー
美味しいワインが造られている印象です。
実はワインを作る過程でワインの不純物をとるために卵白を使用するのです。
大量に余った卵黄を何とか使うために工夫を凝らして作ったお菓子。
それが【カヌレ】です。

ちなみに【カヌレ】とはフランス語で【溝がついた】という意味です。

16世紀のボルドーの修道院施設で作られたのが始まりとか。

ちなみにカヌレを作るのは非常に手間です💦
焦がしバターは作らないとダメですし、生地も24時間ほど寝かせないといけないのでレストランでお茶菓子としてでてくるお店は手間かけてますなぁー！と感じます。

ちなみにボルドーですが、
【Bordeaux】とかいて【水のほとり】という意味です。

赤ワインなら少ししっかりしたワイン
珍しいですが白ワインもリンゴのような果実味を持ったバランスの良いワインを造る産地です。

生牡蠣が有名のようでソーテルヌという甘口ワインと飲むそうですが、一度試飲会で出たのですが正直美味しいとは思いませんでした。

しかも、その牡蠣にあたってしまい💦
グランフロントのリュミエールで働いていたのですが休憩室で脂汗かきながらダウンしてたのを今でも忘れません💦

死ぬかと思いました(笑)

ガトーショコラはカルダモンのスパイシーな香りがしっかりと感じられるようにしました、上にお塩をかけてご用意致します。

◆ワインセミナー三期生募集中です、ご興味あればご予約お待ちしております！

✤どうぞよろしくお願い致します。

MORRIES
〒542-0083
大阪府大阪市中央区東心斎橋２丁目６−３２ 瀧川ビル 3F
080-6324-8569

#心斎橋ワインバー
#難波ワインバー
#MORRIES
#モーリス
#morries
#M〜
#ワイン
#ワインバー
#大阪ワインバー
#八幡筋
#東心斎橋ワインバー
#心斎橋ワイン
#隠れ家ワインバー
#落ち着いた空間
#ワイン好き
#ワイン好きな人と繋がりたい
#ワインに合わせた料理
#ワインスタグラム
#ワインセミナー
#ガトーショコラ
#カヌレ

10/19【ワイン選びで悩まれてる方！南アフリカワインがおすすめです！】

南アフリカワインのイベントを終えて、より一層南アフリカワインの素晴らしさとコストパフォーマンスの良さに驚きを隠せません。

またフランスワインのように
ボルドーやブルゴーニュの味わいなど
飲む前からややこしいことが少ないのがニューワールド(ワイン産地の歴史が比較的新しい産地)の良いところです。

南アフリカワインが陳列されています。
大体でいいのでこんなイメージです。あくまで大体です。

よく分からんとなったら百貨店でしたらソムリエさんがいらっしゃるので、これどんな味なん？と聞いてみてください。
絶対親切に教えてくれるはずです。
品種別の味わいはこちらです。

①ソーヴィニヨン・ブラン→爽やか、ニュージーランドのスタイルに近い

②シャルドネ→シャルドネといっても樽をきかせてないことが多い、つまりふくよかなシャルドネではない。
シャルドネやん！しっかりしてるやつや！って飲むと。あれ？シャルドネっぽくないとなります。

③ピノ・ノワール→華やか、フルーティー

④カベルネソーヴィニヨン→しっかりしてることが多いが心地良い酸味がある

ちなみに酸味ですが、ワインの酸味とは

酸っぱい(´ж｀;)！！みたいな酸味ではございません。
心地良いポジティブな酸味です。
グレープフルーツやミカン、プルーンも酸味がありますが、誰も酸っぱくて食べれないことはないと思います。

ちなみにミカンの「酸っぱっ！！」というのは上手く熟してないとか、早く摘みすぎたとかなにかしら欠陥がある状態です。

フルーツ(ワイン)の酸味とは本来心地良いのです。

◆ワインセミナー三期生募集中です、ご興味あればご予約お待ちしております！

✤どうぞよろしくお願い致します。

MORRIES
〒542-0083
大阪府大阪市中央区東心斎橋２丁目６−３２ 瀧川ビル 3F
080-6324-8569

#心斎橋ワインバー
#難波ワインバー
#MORRIES
#モーリス
#morries
#M〜
#ワイン
#ワインバー
#大阪ワインバー
#八幡筋
#東心斎橋ワインバー
#心斎橋ワイン
#隠れ家ワインバー
#落ち着いた空間
#ワイン好き
#ワイン好きな人と繋がりたい
#ワインに合わせた料理
#ワインスタグラム
#ワインセミナー
#南アフリカワイン

10/18【ソムリエ秘密のバスクチーズケーキ&ワイン地所の究極ガトーショコラ】

すいませんお待たせ致しました。
バスクチーズケーキ上がりました。
今回はロック・フォール(青カビ)入りのバスクチーズケーキ

このブルーチーズが入ってるものがMORRIESオリジナルのものです。
完全にアテです！
ワインと御一緒に！

もうひとつはガトーショコラです。
カルダモンとジンジャーを入れました。
チョコレートとバターと卵を湯煎で火をほとんど入れてからオーブンで表面を焼き固めるだけ。
中はしっとりのほぼチョコテリーヌなガトーショコラです。
お塩を少しかけてご用意します。

ワイン地所とは東心斎橋にあったイタリアンバルです。
以前働いていたお店で、地所のレシピを応用したものです。
ソムリエを取りたい！と思ったのはここで働いてからなんですよ！

下記はワインの話です、退屈ならスキップで🆗‼️です。

ルイ・ラトゥールのシャンボールミュジニーの2006年を飲んでワインって酸っぱくないんだーって感じた時に好きになりました。
そのときは8000円ぐらいだったような？今はいくらなんだろう。

どれどれ

12000円ぐらいのようです。
ブルゴーニュにしてはそこまで上がってないですね。

ブルゴーニュとシャンパーニュはこの一年で2倍？3倍でも言い過ぎじゃないかもです。

値段が高騰してます。
日本だけでなく、フランスでも同じ現象が起きてるようです。
温暖化の影響で
ルフレーヴ(人気のブルゴーニュのワイナリー)なんかは収量が約半分！

すると例えば3000円で100本できたら30万の儲けですが
50本しかできなかったら売り上げは15万です。
だから金額を倍にします。
6000円だったら50本でも30万です。

ワイナリーとしては売上がないと生活に困るので致し方ないとは思いますが、今まで1000円で飲めていたものが2000円になったとしたらどうなんでしょうか？
少くとも自分は飲めなさそうです💦

ちなみに戦争も金額アップの要因です。
戦争はガソリンを使用しますが、ガソリンが必要ってわかってるならガソリンの値段を上げてしまいます。
しかし、ガソリンがないと戦えないので高い金額で購入します。
ワインだけに限らず食材などの輸送に使うガソリンも高くなります。
しかも
ロシアの上空に飛べない💦紛争地帯に飛行機は危険過ぎるのでわざと遠回りして日本に来るのです。
使用するガソリンは30％ほど上がります。

早く平和な世の中になってほしいです。

◆ワインセミナー三期生募集中です、ご興味あればご予約お待ちしております！

✤どうぞよろしくお願い致します。

MORRIES
〒542-0083
大阪府大阪市中央区東心斎橋２丁目６−３２ 瀧川ビル 3F
080-6324-8569

#心斎橋ワインバー
#難波ワインバー
#MORRIES
#モーリス
#morries
#M〜
#ワイン
#ワインバー
#大阪ワインバー
#八幡筋
#東心斎橋ワインバー
#心斎橋ワイン
#隠れ家ワインバー
#落ち着いた空間
#ワイン好き
#ワイン好きな人と繋がりたい
#ワインに合わせた料理
#ワインスタグラム
#ワインセミナー
#バスクチーズケーキ
#ガトーショコラ

10/17【10/15南アフリカワインイベント終了です】

梅田のピカデリーという映画館があったのですが、そこの跡地で100種類以上飲めるワインイベントを開催しており、ヘルプソムリエとして参加致しました。

100種類以上のワインを順番に並べたり温度を気にしたりというのはなかなか難しいと感じましたが、終わってみると上手くできたのかな？という印象です。

南アフリカワインの歴史は360年ほど
ヤンファンリーベックという方が葡萄栽培を始めたところから始まります。

しかし、このあたりワインはあまり普及しません。
なぜなら彼は。

オランダ人だからです！

オランダワインって聞いたことありますか？
僕はないです。
それぐらい、オランダではワイン造りが活発ではありません。

しかし西暦900年代後半にはオランダでワイン造りは始まっていますが、現代のような作り方はごくごく最近です。

では何を飲んでいるかと言うと

ビールです。

そもそもオランダの南っかわにはベルギービールで有名なベルギーがおります。

オランダもビールが盛んです。
オランダジンもあるのですが。

ですからオランダの植民地であった南アフリカは宗教的なイジメを受けちゃったフランス人が逃げ込んでから、
南アフリカワインが広がっていくのです。

ちなみにオランダのワインは、
カベルネソーヴィニヨンやシャルドネといった
有名どころ葡萄品種ではなく、聞いても白葡萄か黒葡萄かもわわからないような珍しい葡萄だらけです。

ワインより
ヴァキュヴァンという
ワインをキュポキュポして空気を抜くやつを発明した国というほうがﾎｹﾞｰ(゜ロ゜)ってなりそうです。

しかもよ

1986何の発明
ﾎｹﾞｹﾞｰ(゜ロ゜)💦

◆ワインセミナー三期生募集中です、ご興味あればご予約お待ちしております！

✤どうぞよろしくお願い致します。

MORRIES
〒542-0083
大阪府大阪市中央区東心斎橋２丁目６−３２ 瀧川ビル 3F
080-6324-8569

#心斎橋ワインバー
#難波ワインバー
#MORRIES
#モーリス
#morries
#M〜
#ワイン
#ワインバー
#大阪ワインバー
#八幡筋
#東心斎橋ワインバー
#心斎橋ワイン
#隠れ家ワインバー
#落ち着いた空間
#ワイン好き
#ワイン好きな人と繋がりたい
#ワインに合わせた料理
#ワインスタグラム

10/14【すいません、日付間違いでした💦】

2024年の募集が2023年になっておりました！匿名の方からの御連絡です。

ありがとう、堀もっちゃん。

ワイン興味ある人、飲みながらワインの面白おかしいお話をしております。

気疲れしないセミナーです！
お問い合わせはInstagramのDMからでもOKです！

◆フランスの葡萄は上はフランスですが、根っ子はアメリカの葡萄ですなぜか？
◆甘い葡萄を収穫したのに辛口のワインになるのはなぜか？
◆シャンパンのコルクを吹っ飛ばしたら初速40kmで飛びます！

などなど。
ワインのことを知りたいかも！？と感じていらっしゃる方や、本気のワインスクールはちょっとぉ～💦と感じていらっしゃる方におすすめです。

明日は南アフリカワインのイベントです。
19:00頃のオープンになりそうです。

✤どうぞよろしくお願い致します。

MORRIES
〒542-0083
大阪府大阪市中央区東心斎橋２丁目６−３２ 瀧川ビル 3F
080-6324-8569

#心斎橋ワインバー
#難波ワインバー
#MORRIES
#モーリス
#morries
#M〜
#ワイン
#ワインバー
#大阪ワインバー
#八幡筋
#東心斎橋ワインバー
#心斎橋ワイン
#隠れ家ワインバー
#落ち着いた空間
#ワイン好き
#ワイン好きな人と繋がりたい
#ワインに合わせた料理
#ワインスタグラム
#ワインセミナー

10/13【ワインのラベルに何年って書いてるでしょ？あれは葡萄を摘み取った年ですけど去年の混ぜてもいいねんで】

2021年とラベルに書いてるものは2021年の葡萄を使用してますが、100％その年じゃないといけないかと言うと、そうではありません。

去年のと混ぜてOKです。

例えばもうすぐMORRIESも参加させて頂くイベントの南アフリカワインなんかは2021年と書きたかったら85％以上は2021年の葡萄を使いなさいとソムリエ教本でも書いてあります。

逆に言うと15％だったら違う年でもOKということ。

ちなみにシャンパーニュみたいに瓶で保管ではなく、タンクに去年のものを保管して混ぜるというのが多いようです。

違う年のワインと混ぜるワイナリーがどれぐらいあるのかは分かりませんが、法律的には良いみたいです。

へー
変なの

✤どうぞよろしくお願い致します。

MORRIES
〒542-0083
大阪府大阪市中央区東心斎橋２丁目６−３２ 瀧川ビル 3F
080-6324-8569

#心斎橋ワインバー
#難波ワインバー
#MORRIES
#モーリス
#morries
#M〜
#ワイン
#ワインバー
#大阪ワインバー
#八幡筋
#東心斎橋ワインバー
#心斎橋ワイン
#隠れ家ワインバー
#落ち着いた空間
#ワイン好き
#ワイン好きな人と繋がりたい
#ワインに合わせた料理
#ワインスタグラム
#ワインセミナー

10/12【久しぶりの営業です！そして私は次のステップに挑戦致します！】

３日間お休みしておりました、本日から営業開始でございます！

Instagramからで恐縮ですが私はASIというソムリエ試験にチャレンジ致します！

ASIとは

国際ソムリエ協会認定ソムリエ資格（International A.S.I. Sommelier Diploma）という難しいソムリエ資格です。

日本語なしで英語なのでどこまでいけるかですが、頑張ります。

ちなみに英語は全然なのでそこからのスタートです。

11月から井上塾さんに久々に行きますので、泣きながら勉強したいと思います。
受講する人が少なすぎるので定員を割ると授業はキャンセルになるようですが、、、💦

せっかくですので勉強しながら色々シェアできればいいかなと考えています！

もっとワインを身近にするためにはこの資格が自分に必要です。

どうぞよろしくお願いいたします。

✤どうぞよろしくお願い致します。

MORRIES
〒542-0083
大阪府大阪市中央区東心斎橋２丁目６−３２ 瀧川ビル 3F
080-6324-8569

#心斎橋ワインバー
#難波ワインバー
#MORRIES
#モーリス
#morries
#M〜
#ワイン
#ワインバー
#大阪ワインバー
#八幡筋
#東心斎橋ワインバー
#心斎橋ワイン
#隠れ家ワインバー
#落ち着いた空間
#ワイン好き
#ワイン好きな人と繋がりたい
#ワインに合わせた料理
#ワインスタグラム
#ワインセミナー
#asi
#internationalasisommelierdiploma

10/9~10/11【連休を頂きます！】

◆ワインセミナー募集中！
◆南アフリカワインイベント！

10/12から営業致します！
どうぞよろしくお願いいたします！

✤どうぞよろしくお願い致します。

MORRIES
〒542-0083
大阪府大阪市中央区東心斎橋２丁目６−３２ 瀧川ビル 3F
080-6324-8569

#心斎橋ワインバー
#難波ワインバー
#MORRIES
#モーリス
#morries
#M〜
#ワイン
#ワインバー
#大阪ワインバー
#八幡筋
#東心斎橋ワインバー
#心斎橋ワイン
#隠れ家ワインバー
#落ち着いた空間
#ワイン好き
#ワイン好きな人と繋がりたい
#ワインに合わせた料理
#ワインスタグラム
#ワインセミナー

10/8【ワインを飲むんだらすぐに飲み込むな！デザートワインは甘いから嫌いやねん】

しつこいようですが、
◆ワインセミナー募集中です！
◆南アフリカワインのイベントのご案内です！

テイスティング編です。

どうでしょうか？
甘いワインはお好きですか？
いや、甘いのはええわ！

とか

甘ったるいねんなー

など

そうなんです。
ワインの甘口の需要は減るばかりです。
それは甘いから！なんですね。

しかし、一つ疑問です。
甘いの嫌なんですよね？

じゃあ

何でシャインマスカットは甘い方がいいんですか？？
梨の新甘泉(しんかんせん)が人気あるのは甘いからですよね？
桃は？？

なぜフルーツは甘い方がいいのに、ワインは辛口なんでしょうか？

もともと昔のワインは甘い方が価値があった時代もありましたし、甘口ワインが流行ったこともあるのです。

しかし、現代において甘口のワインは料理と合わないということで辛口の味わいにシフトしていきました。

前回の話と似ていますが、
ワインはぐびぐび飲むのではなく、
飲み方に工夫をします。

それは口に含んでから飲み込まずに口に含んだままにします。
液体を舌の下、下顎の方に持っていきます。
そのあと、お口をクチュクチするような(ホントにクチュクチュ言うとお下品なので口の動きだけです💦)動きで口全体に行き渡らせてから、【ゆっくり】と飲み込みます。

どうでしょうか？
白ワインなら果実のような味わいが
赤ワインなら甘味と渋みが
甘口なら酸味が
ぶわっと広がりませんか？

この飲み方がワインの味わいを引き出す飲み方です。
ちょっとでも
あっ違うかも！と思ってもらえると幸いです。

面倒臭い！と感じたらその気持ちが一番です。
普通に飲んでOKですし、飲み方にルールはありません。
ぐびぐび飲むのが間違いでもないですし
時分が美味しく楽しければいいのです。

他の人に迷惑を掛けないというマナーだけは必要かもですね！

✤どうぞよろしくお願い致します。

MORRIES
〒542-0083
大阪府大阪市中央区東心斎橋２丁目６−３２ 瀧川ビル 3F
080-6324-8569

#心斎橋ワインバー
#難波ワインバー
#MORRIES
#モーリス
#morries
#M〜
#ワイン
#ワインバー
#大阪ワインバー
#八幡筋
#東心斎橋ワインバー
#心斎橋ワイン
#隠れ家ワインバー
#落ち着いた空間
#ワイン好き
#ワイン好きな人と繋がりたい
#ワインに合わせた料理
#ワインスタグラム
#ワインセミナー

10/7【ワインは高ければ高い方が美味しいのか？】

◆ワインセミナー募集中です！
◆南アフリカワインのイベントもおすすめです！

ワインはオーストラリアのコールドストリームヒルズ(Coldstream Hills)のシャルドネです。

ピノ・ノワールという黒葡萄も造っていますがオーストラリアのロマネ・コンティとも称されるぐらい素晴らしいワイナリーです。

今回のテーマは
ワインは高ければ高い方が美味しいのか？です。

まずはこのインスタでは難しいとことは、言わずにワイン難しい！と感じることを解消したいをテーマにしています。

ワインをややこしくしてる理由はケースバイケースでこーゆー時はこうだけど逆もあるんです。

みたいに中途半端な答えが難しくする要因なので取り敢えずズバっと言います。

結論

高い方が美味しいです。

コストを掛ければ掛けるほど美味しくなります。ワインの美味しさは料理の美味しさとは少し違います。

アルコールを含んでいるので
美味しいや
良い香りが
長く続くのです。

どんなに美味しい料理でも最初に口に含んでモグモグしてるときに美味しいと感じます。

飲み込めば終わりです。

ワインは口に含んで、
液体を舌の下へ
もう一度舌の上に、舌を使って液体を洗濯機みたいにくるくる回します。
そしてゆっくり飲み込みます。

花で呼吸したときにワイン香りを意識してみてください。

鼻から空気を出した時にワインの香りを意識します。

飲み込んだのに香りがします。

これが田崎真也さんが言うところの余韻です。(勝手にお名前だしてすいません。)

この飲んだ後の香りが長いことを

余韻が長い

といいます。

長ければ長いほど良いワインです。

高いワインは良い！といいましたが、大体めちゃくちゃしっかりした味わいの、いわゆるしっかり赤は百貨店で購入すると4000~5000円ぐらいの印象出です。

これぐらいだと絶対はずしません。

3000円台だとなくはないですが、かなり選ばないと難しいですね。

葡萄はカベルネソーヴィニヨン。

しっかりしたカベルネソーヴィニヨンみたいなのが好きですと

伝えて頂くと近いものがでてくるはずです。

ではもう一度

しっかりしたやつが好きならぜひ、こう伝えてください。

｢しっかりしたカベルネソーヴィニヨンが好きです。他はよくわからない、ソムリエにそう言ったら美味しいの勧めてくれるって聞いた｣と伝えて頂くと完璧です。

✤どうぞよろしくお願い致します。

MORRIES
〒542-0083
大阪府大阪市中央区東心斎橋２丁目６−３２ 瀧川ビル 3F
080-6324-8569

#心斎橋ワインバー
#難波ワインバー
#MORRIES
#モーリス
#morries
#M〜
#ワイン
#ワインバー
#大阪ワインバー
#八幡筋
#東心斎橋ワインバー
#心斎橋ワイン
#隠れ家ワインバー
#落ち着いた空間
#ワイン好き
#ワイン好きな人と繋がりたい
#ワインに合わせた料理
#ワインスタグラム
#ワインセミナー