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8/12【明日はソムリエ勉強会で22:30クローズです】
8/12【明日はソムリエ勉強会で22:30クローズです】
誠に勝手ながらソムリエ勉強会のため、日曜日は早めにクローズ致します。
どうぞよろしくお願いいたします！
普段やらないブラインドテイスティングやコメントや美味しいワインの共有、ワインリストの作成の基準、サーヴィスマンならではの苦労、料理とのマリアージュについて情報共有できればいいなぁと思っております。
【ワインはドイツ・クレメンスブッシュのリースリング2016】
溌剌とした酸味のしっかりした青リンゴとグレープフルーツのようなみずみずしい果実味を兼ね備えた！爽やかな印象のワイン。
✤どうぞよろしくお願い致します。
MORRIES
〒542-0083
大阪府大阪市中央区東心斎橋２丁目６−３２ 瀧川ビル 3F
080-6324-8569
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8/11【真面目にワインの話③・Am気候】
8/11【真面目にワインの話③・Am気候】
世界には様々な気候がありますが、今回でA気候は終わりです。
熱帯のA気候は細かく三種類
Af=熱帯雨林気候
Am=熱帯モンスーン気候
Aw=サバナ気候
今回はちょっと乾季のある
Am気候=熱帯モンスーン気候です。
モンスーンとは季節に寄って向きの変わる風のことです。
季節に寄って風の向きが変わる？というと
え？そんなの？
まぁ関係ないけどと、思うでしょうが。
実は日本も季節風の影響をバチバチ受けております。
そもそも、空気とは。
暑くなると上に
寒くなると下に下がります。
二枚目の荒い図をご覧ください。
こんな感じです。
温かく熱せられた空気は上にいきますが、そのままだとその部分は真空になって息できなくなりますので、冷たい空気が入り込みます。
これが風です。
夏のビーチをイメージしてください。
夏の砂浜は素足では歩けないぐらい熱い！ですが、海は冷たいです。
これは海の水の量がめっちゃ多いので熱くならないのです。
日本というより中国大陸と太平洋を大きなビーチと考えると、
夏は大陸が熱くなり、冷たい太平洋の海で冷やされて湿気を含んだ空気が日本にぶつかって大阪側に大雨を降らせます。
それが山にぶつかって乾いて乾燥した風が大陸に流れるのです。
だから夏に雨が多いのはこれのせい
冬は逆です。
太平洋の温かい海で空気が上昇し大陸の冷たい風が日本海から水分をたっぷり含んで日本海側にあたり、乾燥した空気が大阪を通って太平洋へいきます。
冬に大阪が雨ふらないのはこれのおかげです。
周りを山でガードしてるような大阪なので雨が少ないのです。
弱点は冬が特に寒くなるということ。
湿気含んだ風
↓
山ぶつかる
↓
山に雨降る(山の天気変わりやすいのはこれ)
↓
乾燥した空気山頂へ
↓
そのまま更に温度を冷やしながら
大阪に急降下(これを【おろし】という、六甲山なら六甲おろし、秩父おろし、富士山の富士おろしなどもある)
↓
死ぬほど寒い
今日はここまでです。
✤どうぞよろしくお願い致します。
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8/9【ワインを覚えたいなら葡萄品種から】
世界には様々なワインがあります。
世界中至る所でワインは造られていますし、スーパーやコンビニでも。
今やワインとは私達の身近にある飲み物です。
しかし、レストランでワインを頼むのは非常に難しい。
ただ飲むだけなら良いのですが、ワインを【知る】【学ぶ】となると何から始めればいいのか分からなくなります。
私のオススメは様々なワインの中でも葡萄品種にフォーカスをあてて覚えてしまう→理解を広めていくことをオススメします。
世界中の人が大体好きな品種、世界中で多く造られている品種=国際品種です。
白でしたら
ソーヴィニヨン・ブラン
シャルドネ
赤でしたら
ピノ・ノワール
カベルネ・ソーヴィニヨン
この４種類から飲んでいくのが一番分かりすいと思います。
もちろん、覚え方は他にもいっぱいあるので絶対ではありません。
参考程度にどおぞ！
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8/8【飲食店あるある瓶ビール編】
おい、新人！
これはやっちゃあいけないよ！
一般家庭ではほぼないと思いますが、
レストランやバーではビールは瓶ビールを扱うことが多いのではないでしょうか？
瓶ビールは常温保存オッケーでして、納品があれば常温で保管します。
使う分だけ冷蔵庫にいれて使用します。
しかし
一度冷蔵庫に入れた瓶ビールを常温の戻し保存はできません。
急激に劣化します。
例えば団体で瓶ビールを大量に納品しても常温においておいたものは返品可能ですが、一度冷蔵庫に入れたものは返品絶対不可です。
ちなみにワインは
何回も冷やしたり常温に出したりすると、ワインが吹きこぼれます。
コルクだろうがスクリューキャップだろうが液体の体積が膨張するので吹いてしまうのです。
コルクとかキャップの部分がベタベタして茶色の液体や白い液体のあとがあると、吹いてしまって大きく劣化してる可能性が高いです。
ビールやワインはアルコール度数が低いのでかなり繊細です。
気を付けましょう！
ワインは南アフリカのワイン
アルヘイト・ヒアアフターヒアー
シュナンブラン100％
ステレンボッシュという南アフリカで非常に有名なワイン産地です。
海と山に囲まれたステレンボッシュは岡の斜面は粘土を含んだ花崗岩、平地では砂や沖積土が多い印象。
海から離れた内陸は暑い、海に近い産地は比較的涼しいエリア。
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8/4【世界の色の不思議。なぜ林檎は赤く、植物は緑に見えるのか】
この炎天下のなか自転車をこいでいると様々な風景が目に入ってきます。
青色の空や、街路樹の緑、郵便ポストの赤、道路のアスファルトは黒っぽいですし、黄色や白い線で標識が描いてあります。
この世界はなぜ
色というのがあるのか？
と不思議におもったので今回はそこを調べてみました。
太陽の光には、いろいろな色がふくまれていて、あたる物によって、その色が反射されたり吸収されたりするからです。
札幌市青少年科学館から抜粋
太陽の光は様々な色を持ち合わせたもの
◆1666年 ニュートン氏が太陽光に色があることを発見、7色のカラーは【スペクトル】という
「赤」「橙」「黄」「緑」「青」「藍（あい）」「青紫」
例えば林檎だったら光は林檎に吸収されますが赤色だけ反射されて私達が赤だ！と認識しているのです。
植物なら緑だけ反射しています。
もしかしたら植物が緑なのは緑の光を体に入れたくないからかもしれませんね。
知らんけど
皆さんは補色(反対色)をご存知ですか？
例えば手術する時は
血や内臓など赤いカラーを見ます
しかも、大事な手術なので注視する必要があるのですが、同じ赤を見ると目が疲れてどこからどこまでが血管で内臓なのか分からなくなります。
そこで赤の反対の青緑をみることによって目の感覚をリセットします。
手術着がグリーンっぽいカラーなのはそのためにあるのです。
これも光のスペクトルが解明されたおかげでのようです。
人間ってすごい！
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