カテゴリー別アーカイブ: 日記

サッカロマイセス・セレビシエという酵母は出芽酵母といい。

ワイン発酵やパン発酵には必要な酵母です。

そう、ワインとパンの酵母は同じものなんです。

酵母とは
糖分を食べて→アルコール&二酸化炭素を替わりに排出します。

ワインではアルコール
パンでは二酸化炭素が必要です。

パン生地は練り練り練ることで【グルテン】の作用で協力なゴムのようになります。

このゴムのような弾力が二酸化炭素が出てきたときに空気を包みながら膨らませる作用があるのです。

練りが足りないと二酸化炭素は外に逃げてしまい、生地の中に空気を含ませることができず、柔らかく仕上がらず、こないだのはんぺんフォカッチャのようになります。

また、寝かせて発酵は１日まで、それ以上発行させると、練った生地の間から少しずつ抱え込んだ空気が抜けてしまうのです。

ですからフォカッチャを練って月曜日休みだから火曜日に焼こう❗と２日後にきてみたらフォカッチャが死んでいるという、二枚目のようなものになるのです。

トホホ

発酵は上手くいったのに💦

もう一回やり直しです！

明日は最後の学校です。
来年度呼ばれるかはわかりませんが一年目より考えさせられることがありました。
次回はより面白い授業ができるようにしたいです！

営業スタートは７時半ぐらいからになりそうです❗

ワインはダヴィッドラルジュのガメイです。
自然派ですがブドウ品種の特徴は結構出ているMORRIESではたまーに出してるワインです。生産量が少なくてあまり入らなくのりました。

✤どうぞよろしくお願い致します。

MORRIES
〒542-0083
大阪府大阪市中央区東心斎橋２丁目６−３２ 瀧川ビル 3F
080-6324-8569

#心斎橋ワインバー
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#MORRIES
#モーリス

本日ワインセミナー15:00からスタートです。
次回ワインセミナー⑫は、
【ニュージーランドワイン】をテイスティング４種類とワインのアテ付きでご用意致します。

途中参加の方も大丈夫です。
ご興味あるかたはインスタでもFacebookでも大丈夫です！
ご連絡お待ちしております❗

✤どうぞよろしくお願い致します。

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本日早い時間はコースのご予約です。
飲んで食べて楽しんでください。

前回フォカッチャなるものを初めて作りましたが、失敗しました。

ドライイーストが死んでいたので発酵せず見事な【はんぺん】１キログラムが誕生してしまいました💦

人生にトライ&エラーはとても大切です。
一発で綺麗に完璧なものができることの方が少ないのです。
とりあえずもう一回作ってみました。
ドライイーストは新しいのを購入すると、ちゃんと膨らみました！
ローズマリーを穴に入れて、ここまでは良いんですけど、、、

アレンジしたいのが自分流

ドライのトマトを削って上からかけて210度のオーブンで25分ぐらい焼くと、外側のドライトマトが焦げてました。

なるほど、だから穴の中に入れるのか？！勉強になりました、次回はドライではなく、セミドライを練り込んで焼きます‼️

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◆ゴルゴンゾーラのバスクチーズケーキ
◆名人の玉葱とフルーツトマトのラタトゥイユ

バスクチーズケーキは定番のデザートです。デザートというよりはアテに近い塩っけを感じられるタイプ

オーストラリアのセミヨンの貴腐ワインとのマリアージュが最高です。

もうひとつはラタトゥイユ

美味しい玉葱が入った時だけ作るんですけど、野菜の旨味を凝縮させた夏野菜のトマト煮込みラタトゥイユ。

通常プロヴァンスのロゼと相性がいいのですが、爽やかなアワアワのシャンパーニュと野菜の自然な甘味がやさしーく調和します❗

明日は早い時間はコースのご予約がありますので、８時ぐらいには落ち着きます！

どうぞよろしくお願いいたします❗

✤どうぞよろしくお願い致します。

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アップできてると思いきやできていませんでした！

今現在のワインのラインナップです。
様々な国がありますが、久々にスイスのドメーヌシャパーズの赤が開いてます。
非常にエレガントなタイプです。
どうぞよろしくお願いいたします。

さて、健康診断も無事終わりました。
採血が苦手で13ccしか取られてないのにクラクラしました💦
生まれて初めてのバリウムは、結論は。
まぁまぁ美味しかったです。
フレーバーは様々、
コーヒー
バニラ
イチゴ
葡萄
マンゴー
レモンなど

どれがいいですか？と言われても初めてなのでわからないので、
「何がオススメですか？」と聞いたら、
「人それぞれなので」と
そりゃそうだ💦と
よくわからないのでマンゴーにしました。

診察台に乗って体を捻ったりゴロゴロしたり、息を止めたりとバタバタしてかなり汗をかきました。

これは年配は無理だ。
落ちてしまうのでは？と心配になりました。

やっぱりゲップはダメみたいです。
なかなかハードでした！

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ワインは
カレスキー・ワインズのモッパ・シラーズ2020

ぶどう品種シラーズ90%、プティヴェルドー7%、ヴィオニエ3%

昨日の台風は場所によってはかなり影響を受けたようです。
大阪は山々に囲まれているので直撃といっても被害は他の被害の大きいとこよりは穏やかなのかも知れません。

今日は晴れて良かったです。
明日は健康診断です。
夜は食事できないみたいなので残念です。
明日はどうなることやら。

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本日は台風のためお休みです。
夏の台風はゆっくり進むようです。
明日はさすがにオープンできると思いますのでどうぞよろしくお願いいたします。

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本日は定休日です。
明日は台風のようですが、大阪は山に囲まれているので多少は和らぐのではないでしょうか？火曜日は様子をみて営業するか判断したいと思います。

どうぞよろしくお願いいたします。

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8/12【明日はソムリエ勉強会で22:30クローズです】

誠に勝手ながらソムリエ勉強会のため、日曜日は早めにクローズ致します。

どうぞよろしくお願いいたします！

普段やらないブラインドテイスティングやコメントや美味しいワインの共有、ワインリストの作成の基準、サーヴィスマンならではの苦労、料理とのマリアージュについて情報共有できればいいなぁと思っております。

【ワインはドイツ・クレメンスブッシュのリースリング2016】

溌剌とした酸味のしっかりした青リンゴとグレープフルーツのようなみずみずしい果実味を兼ね備えた！爽やかな印象のワイン。

✤どうぞよろしくお願い致します。

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8/11【真面目にワインの話③・Am気候】

世界には様々な気候がありますが、今回でA気候は終わりです。

熱帯のA気候は細かく三種類

Af=熱帯雨林気候
Am=熱帯モンスーン気候
Aw=サバナ気候

今回はちょっと乾季のある
Am気候=熱帯モンスーン気候です。

モンスーンとは季節に寄って向きの変わる風のことです。

季節に寄って風の向きが変わる？というと

え？そんなの？
まぁ関係ないけどと、思うでしょうが。

実は日本も季節風の影響をバチバチ受けております。

そもそも、空気とは。

暑くなると上に
寒くなると下に下がります。

二枚目の荒い図をご覧ください。
こんな感じです。

温かく熱せられた空気は上にいきますが、そのままだとその部分は真空になって息できなくなりますので、冷たい空気が入り込みます。

これが風です。

夏のビーチをイメージしてください。

夏の砂浜は素足では歩けないぐらい熱い！ですが、海は冷たいです。

これは海の水の量がめっちゃ多いので熱くならないのです。

日本というより中国大陸と太平洋を大きなビーチと考えると、
夏は大陸が熱くなり、冷たい太平洋の海で冷やされて湿気を含んだ空気が日本にぶつかって大阪側に大雨を降らせます。

それが山にぶつかって乾いて乾燥した風が大陸に流れるのです。

だから夏に雨が多いのはこれのせい

冬は逆です。

太平洋の温かい海で空気が上昇し大陸の冷たい風が日本海から水分をたっぷり含んで日本海側にあたり、乾燥した空気が大阪を通って太平洋へいきます。

冬に大阪が雨ふらないのはこれのおかげです。

周りを山でガードしてるような大阪なので雨が少ないのです。

弱点は冬が特に寒くなるということ。

湿気含んだ風
↓
山ぶつかる
↓
山に雨降る(山の天気変わりやすいのはこれ)
↓
乾燥した空気山頂へ
↓
そのまま更に温度を冷やしながら
大阪に急降下(これを【おろし】という、六甲山なら六甲おろし、秩父おろし、富士山の富士おろしなどもある)
↓
死ぬほど寒い

今日はここまでです。

✤どうぞよろしくお願い致します。

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