8/24【ソムリエのたしなみ②coffee編】

最近のソムリエ試験はコーヒーもでるらしいのでソムリエ対策ってほどではないんですが基本の【き】の字ぐらいはご紹介

主な生産国と銘柄
◆ブラジル
ほぼアラビカ種、酸味控え目、シンプルな味わいが多い
ブラジル・サントスが有名

◆コロンビア
すべてアラビカ種、酸味はほどほど、苦味は控え目で香りが良い、マイルドコーヒーと言えばコロンビア

◆ジャワ(インドネシア)
苦味強い、酸味控え目、カフェイン多い

◆アラビアンモカ(アラビア)
香りより味わいが特徴的、酸味控え目で苦味強い

◆キリマンジャロ(タンザニア)
キリマンジャロは山の名前から、酸味強い、苦味は中程度、甘酸っぱい香り

◆ブルーマウンテン(ジャマイカ)
山の名前からきてる、豊かな香りと適度な酸味

◆ガテマラ(ガテマラ)
酸味と渋み、コクがある、ブレンドに使用される

◆マンダリン(インドネシア・スマトラ)
独特の味と香り、苦味が際立つ

◆コナ(ハワイ)
酸味が強く、香り高い。ややコクが控え目なのでブレンドに使用

今日はこんな感じです。

ワインは南アフリカのワインを
ステランボッシュの
ステレンラスト社のアフターエイト・シラーズ2018年。

二枚目は牛タンの赤ワイン煮込み。
赤ワインで１日マリネ、赤ワインとフォンドボーで6時間ほど煮込み取り出して、液体だけ煮詰める。
整ったらソフリット、塩、ガストリックで味調整。

香りと味わいのバランスが整った納得のでき。

縦にも横にも広がる牛タン煮込みの味わいは、シラーズかグルナッシュあたりで合わせたいところ。
牛タンの脂の部分は甘く、噛む度に旨味が広がるので、少し粘性やボリュームのあるシラーズ、またはグルナッシュと合わせることでよりワインの複雑さも合わさり、お互いが引き立たせ合いながら調和していくことでしょう！

知らんけど

熊本のシャルドネをイタリアのピノグリージョとかいうソムリエの話は適当に聞き流すと良いでしょう😭

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