8/22【Saccharomyces cerevisiae】

サッカロマイセス・セレビシエという酵母は出芽酵母といい。

ワイン発酵やパン発酵には必要な酵母です。

そう、ワインとパンの酵母は同じものなんです。

酵母とは
糖分を食べて→アルコール&二酸化炭素を替わりに排出します。

ワインではアルコール
パンでは二酸化炭素が必要です。

パン生地は練り練り練ることで【グルテン】の作用で協力なゴムのようになります。

このゴムのような弾力が二酸化炭素が出てきたときに空気を包みながら膨らませる作用があるのです。

練りが足りないと二酸化炭素は外に逃げてしまい、生地の中に空気を含ませることができず、柔らかく仕上がらず、こないだのはんぺんフォカッチャのようになります。

また、寝かせて発酵は１日まで、それ以上発行させると、練った生地の間から少しずつ抱え込んだ空気が抜けてしまうのです。

ですからフォカッチャを練って月曜日休みだから火曜日に焼こう❗と２日後にきてみたらフォカッチャが死んでいるという、二枚目のようなものになるのです。

トホホ

発酵は上手くいったのに💦

もう一回やり直しです！

明日は最後の学校です。
来年度呼ばれるかはわかりませんが一年目より考えさせられることがありました。
次回はより面白い授業ができるようにしたいです！

営業スタートは７時半ぐらいからになりそうです❗

ワインはダヴィッドラルジュのガメイです。
自然派ですがブドウ品種の特徴は結構出ているMORRIESではたまーに出してるワインです。生産量が少なくてあまり入らなくのりました。

✤どうぞよろしくお願い致します。

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