8/23【ソムリエのたしなみcoffee編】

近年ソムリエの試験にもコーヒーの問題があるぞ！と耳にしたのでザクッとご説明致します。

コーヒーの原産地はエチオピア
当地のカッファという州で発見されたので
カッファ→コーヒーと言う
以前インスタでアップしたA気候(赤道を中心に南北25度)のラインをコーヒーベルトと呼びます。

アジアとオセアニアに9ヵ国
アフリカ地域に24ヵ国
中南米地域に21ヵ国

以上54ヵ国の生産国があります。

コーヒーが発見されたのは9~13世紀と言われていますが、豆を煎って飲むのは13世紀から

16世紀、アフリカ大陸からトルコへ、ヨーロッパ経由で世界へと広がっていきます。

日本人は19世紀の初頭、江戸末期に初めてコーヒーを口にしました。

【世界三大原種】

アラビア種
アフリカ・エチオピア原産
味・香り共に良好、酸味が適度にある
世界で70~80％栽培しているもっとも多いコーヒー

ロブスタ種
19世紀、アフリカ・コンゴ地域で発見
インドネシアで移植され成功した品種
味・香りは良好で酸味は控えめ
全コーヒー生産量の20％

リベリカ種
アフリカ西海岸リベリア地域で発見
味・香りは強め、苦味がある

上記の原種をもとに改良したのが現在流通しているコーヒー豆です。

なるほど！

続きは明日！

参考資料
一般社団法人
日本ホテル・レストランサービス技能協会
西洋料理の食卓作法

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